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Lieblingsrezept: Kürbis-Curry mit Basmatireis

Kürbis-Curry mit Basmatireis Rezept

Zutaten:
  1. Basmatireis
  2. Olivenöl
  3. 1 Dose Tomaten
  4. 400 ml Kokosmilch
  5. 250 ml Gemüsebrühe
  6. Salz, Pfeffer, Curry, Ingwer
  7. Nach Belieben: 400 g Tofu
Frisch hinzufügen:
  1. 1 Hokkaido Kürbis
  2. 5 Frühlingszwiebeln
  3. nach Belieben: 550 g Hähnchen Brustfilet

Zubereitung:
Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Den Kürbis halbieren, entkernen, in Stücke schneiden und danach 10 Minuten im Salzwasser kochen lassen. Wasser abgießen und die halbe Menge vom Kürbis mit dem Stabmixer pürieren - den Rest erst mal beiseite stellen.
Je nach Belieben jetzt das Hähnchen oder den Tofu zubereiten:
  • Hähnchen kurz abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden
  • Tofu trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden

  • 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofu- oder Hähnchenbruststücke kurz anbraten. Salz, Pfeffer und Curry hinzugeben und aus der Pfanne nehmen.
    Die passierten Tomaten, Kokosmilch und Brühe in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Danach das Kürbispüree dazugeben und mit etwas Salz, Pfeffer und Curry würzen. Zum Abschluss noch das Tofu oder Hähnchenfleisch hinzugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
    Frühlingszwiebeln nach dem Putzen in grobe Stückchen schneiden und zusammen mit dem restlichen Kürbis in die Pfanne geben und 2-3 Minuten alles zusammen garen lassen.

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    Lieblingsrezept: Kürbis-Curry mit Basmatireis:

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